Alizé

Pour 10 personnes

Pour le biscuit
 (tapissage des bords du moule):

150g de poudre d’amande
90g de sucre en poudre
40g de farine
30g de beurre
5 œufs
6 blancs d’œufs
80g de crème double allégée
100g de chocolat noir
25g de beurre allégé

Préchauffer le four. Dans la cuve d’un Magimix, mettre la poudre d’amandes, les œufs, le beurre ferme coupé en morceaux de 2 cm, la farine et 40g de sucre. Mixer.

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec le reste de sucre. Les incorporer à la préparation.

Garnir d’une feuille de papier sulfurisée une plaque à pâtisserie. Etaler la pâte et glisser au four pour 5 min environ.

Pour la ganache : dans une casserole, mettre la crème double, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux.. Mélanger puis incorporer le beurre travaillé en pommade.

Etaler ce mélange sur le biscuit, couper cette feuille (biscuit +ganache) en 4 bandes de 30 cm sur 10. Les poser les unes sur les autres. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure pour faire durcir. Couper alors à nouveau le biscuit en deux dans le sens de la longueur, soit des bandes de 5 cm de largeur. Les couper en lamelles de 5 mm. Habiller les parois d’un cercle à pâtisserie (22 cm de diamètre, avec fond amovible) des lamelles de biscuit.

 Pour la mousse de mangues

6 feuilles de gélatine
200g de pulpe de mangues
30g de sucre
2 blancs d’œufs
15 ml d’eau
200g de crème fleurette allégée
un peu de cacao pour la déco

            Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide. Dans une casserole, mettre la pulpe de mangues, faire chauffer à 30° en mélangeant pour écraser la pulpe. Faire fondre la gélatine au bain-marie puis l’ajouter à la pulpe de fruits.

            Dans une autre casserole, mettre le sucre et l’eau, faire cuire à 120°(pour faire un sirop). Monter les blancs en neige et y ajouter, sans cesser de fouetter, le sirop de sucre jusqu’à complet refroidissement.

            Fouetter la crème fleurette, l’ajouter à la préparation « blancs + sirop », puis incorporer la pulpe de mangues.

            Garnir le moule de cette préparation, lisser la surface à l’aide d’une spatule et mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures

            Démouler le gâteau en le retournant, retirer le fond du moule. Poser une grille sur le gâteau et saupoudrer de cacao.